LA COTTURA DELLA PASTA LIBERA L'AMIDO RAMIFICATO E AUMENTA L'INDICE GLICEMICO;

- LA PASTA AL DENTE NON É SINONIMO DI PASTA CRUDA;
- IN COTTURA L'ACQUA CALDA ASSORBE LA MAGLIA PROTEICA, GLUTINE;
- I CRISTALLI DI AMIDO SI GONFIANO E ASSORBONO ACQUA;
- L'ACQUA ENTRA ALL'INTERNO DELL'INTERSEZIONE DELL'AMILOSIO E AMILOPECTINA:
- I CRISTALLI DI AMIDO A FREDDO --> FORMA DI ELLISSE INCAPACI DI SCIOGLIERSI NEL MEZZO ACQUOSO; 
- I CRISTALLI DI AMIDO A CALDO --> SI RIGONFIANO LIBERANDO AMILOSIO E POI AMILOPECTINA (COTTURA PROLUNGATA) ;
- IN BLU --> AMILOSIO CHE SFUGGE E SI DISSOLVE NELL'ACQUA ED IN PARTE TORNA AD ADERIRE ALLA MAGLIA GLUTINICA RENDENDOLA COLLOSA;
- IN ROSSO --> AMILOPECTINA --> COTTURA PROLUNGATA VIENE LIBERATA IN ACQUA QUANDO LA PASTA HA GIÀ RAGGIUNTO UN ECCESSO DI MORBIDITÀ;

LA LIBERAZIONE DELL'AMIDO RAMIFICATO (AMILOPECTINA) --> PEGGIORA LE CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E NUTRIZIONALI --> AUMENTO DELL'INDICE GLICEMICO --> PICCO GLICEMICO --> AUMENTO DELLA PRODUZIONE DELL'INSULINA

PER VALUTARE LA COTTURA: TAGLIARE CON UN COLTELLO IL FORMATO DI PASTA
SE IN SEZIONE PRESENTA UN CUORE BIANCO = CRUDA
MAN MANO CHE AUMENTA LA COTTURA SI RIDUCE IL BIANCO = PIÚ COTTO 

LA PASTA RICCA DI GLUTINE - ESSICCATA AD ALTA TEMPERATURA --> TEMPI DI COTTURA PIÚ LUNGHI;
LA PASTA POVERA DI GLUTINE - ESSICATA A BASSA TEMPERATURA --> TEMPI DI COTTURTA IN TEMPI BREVI;

- ATTENZIONE ALLA QUANTITÀ DEL SALE PERCHÉ INNALZA IL PUNTO EBULLIOSCOPICO, L'ACQUA BOLLE A TEMPERATURA > 100°C E IL PRODOTTO COTTO RILASCIA ACQUA;

- NEI FUNGHI IL SALE DEVE ESSERE AGGIUNTO ALLA FINE, PERCHÉ SONO RICCHI DI ACQUA.  

"LA PASTA COTTA AL DENTE É PIÚ DIGERIBILE"

1. LA PASTA DERIVA DAL GRANO/FRUMENTO:
2. IL FRUMENTO SI DIVIDE IN TENERO E DURO;
3. FRUMENTO DURO OTTENIAMO LA SEMOLA CON LA QUALE SI PRODUCE LA PASTA;
4. FRUMENTO TENERO OTTENIAMO LA FARINA CON LA QUALE PRODUCIAMO I LIEVITATI E PRODOTTI DA FORNO;
5. IL FRUMENTO CONTIENE GLIADINE E GLUTENINE (PROTEINE) CHE SI UNISCONO DURANTE L'IMPASTAMENTO E FORMANO GLUTINE;

 
GLUTINE: PROTEINA PRESENTE IN ALCUNI CEREALI, COME IL FRUMENTO, CHE SI FORMA DURANTE L'IMPASTAMENTO;
NEL FRUMENTO SONO PRESENTI LE GLIADINE E GLUTENINE CHE INSIEME ALL'ACQUA E LA FORZA MECCANICA (FASE DELL'IMPASTAMENTO)
SI UNISCONO E FORMANO GLUTINE; 
AMIDO: UNA CATENA DI TANTE UNITÀ DI MOLECOLE DI GLUCOSIO (GLUCIDE - MONOSACCARIDE);
AMIDO: GLUCIDE COMPLESSO, POLISACCARIDE, FORMATO DA AMILOSIO (STRUTTURA LINEARE)  E AMILOPECTINA (STRUTTURA RAMIFICATA);
AMILOSIO 20%: SOLUBILE IN ACQUA CALDA (+ IODIO ASSUME COLORAZIONE BLU);
AMILOPECTINA 80%: NON É SOLUBILE IN ACQUA, MA CATTURA LE MOLECOLE DI ACQUA RINGONFIANDO I GRANULI DI ACQUA;
AMIDO HA UNA FUNZIONE ADDENSANTE;


INDICE GLICEMICO: INDICA LA VELOCITÀ DI ASSORBIMENTO DELLO ZUCCHERO CON EFFETTO POSITIVO/NEGATIVO SULLA GLICEMIA;
GLICEMIA: LA CONCENTRAZIONE DI GLUCOSIO NEL SANGUE;
GLUCOSIO: GLUCIDE SEMPLICE, MONOSACCARIDE, L'UNITÀ FUNZIONALE (SINGOLI MATTONI CHE FORMANO IL MURO) DEI GLUCIDI;
PANCREAS: GHIANDOLA ENDOCRINA, CHE SECERNA/PRODUCE (ORMONI PROTEICI) INSULINA (CELLULE BETA ISOLE DI LANGERHANS) E GLUCAGONE (CELLULE ALFA);
INSULINA: IPERGLICEMIA: ABBASA/REGOLA LA GLICEMIA, IMMAGAZZINA/ACCUMULA IL GLUCOSIO NEI MUSCOLI E NEL FEGATO IN GLICOGENO, DIMINUISCE LA GLICEMIA;
GLUCAGONE: IPOGLICEMIA: RIALZA/REGOLA LA GLICEMIA, SMONTA IL GLICOGENO DEL FEGATO/MUSCOLI IN GLUCOSIO E LO RIVERSA NEL SANGUE, AUMENTA LA GLICEMIA; 

LA PASTA CONTIENE GLUTINE E AMIDO;
GLUTINE ASSORBE I GRANULI DI AMIDO;
AMIDO ASSORBE ACQUA E SI GONFIA;
AMIDO SI GONGIA FINO A DISPERDERSI IN ACQUA, PERDENDO LE PROPRIETÀ NUTRIZIONALI (COTTURE PROLUNGATE);

PASTA AL DENTE

• INDICE GLICEMICO BASSO;
• PICCO GLICEMICO BASSO;
• PRODUZIONE DI BASSA QUANTITÀ DI INSULINA;
• L'ASSORBIMENTO VIENE RALLENTATO;
• LA DIGESTIONE É FAVORITA;
• LE MOLECOLE DI GLUCOSIO DELL'AMIDO VENGONO RILASCIATE LENTAMENTE;
• IL GLUTINE MANTIENE NELLA SUA MAGLIA L'AMIDO;

PASTA SCOTTA - PASTA MOLTO COTTA

• L'AMIDO VIENE RILASCIATO VELOCEMENTE NELL'ACQUA DI COTTURA;
• L'ACQUA DI COTTURA É TORBIDA PER LA PRESENZA DI AMIDO;
• LA PASTA RISULTA COLLOSA;
• DEGLUTIZIONE VELOCE;
• MASTICAZIONE NON ADEGUATA;
• INDICE GLICEMICO ALTO;
• PICCO GLICEMICO ALTO;
• PRODUZIONE DI TANTA INSULINA;

LA PASTA DEVE ESSERE CONSUMATA
NON CRUDA, NON COTTA, MA AL DENTE

CONSIGLI:

1. 100 GRAMMI PASTA;
2. 1 LITRO DI ACQUA;
3. 10 GRAMMI DI SALE (AGGIUNGERLO COME L'ACQUA INIZIA A VIBRARE E POCO PRIMA DI AGGIUNGERE LA PASTA);
4. PASTA FRESCA/RIPIENA É PRONTA QUANDO VIENE A GALLA;
5. CONSERVARE SEMPRE UN BICCHIERE DI ACQUA DI COTTURA PER RENDERE PIÚ MORBIDO IL CONDIMENTO;

NON BUTTARE L'ACQUA DI COTTURA

PUÓ ESSERE UTILIZZATA:

1. ESSENDO RICCA DI AMIDO, PER AMALGAMARE IL CONDIMENTO;
2. PER AMMORBIDIRE I LEGUMI, RIDUCENDO I TEMPI DI COTTURA;
3. PER LAVARE I PIATTI, GRAZIE ALL'AZIONE EMOLLIENTE DELL'AMIDO;
4. PEDILUVIO, L'AMIDO LI RENDE LISCI E MORBIDI; 
5. PER FARE LA PASTA DI SALE  CON I BAMBINI, CONFERISCE UN'OTTIMA CONSISTENZA;

PASTA DI SALE PER BAMBINI:

      1 BICCHIERE DI FARINA;
      1 BICCHIERE DI SALE;
      ACQUA QUANTO BASTA --> USARE ACQUA DI COTTURA.

"BUON DIVERTIMENTO"