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PASTA COTTA AL DENTE...DIGERIBILITÀ

"LA PASTA COTTA AL DENTE É PIÚ DIGERIBILE"

  1. LA PASTA DERIVA DAL GRANO/FRUMENTO:
  2. IL FRUMENTO SI DIVIDE IN TENERO E DURO;
  3. FRUMENTO DURO OTTENIAMO LA SEMOLA CON LA QUALE SI PRODUCE LA PASTA;
  4. FRUMENTO TENERO OTTENIAMO LA FARINA CON LA QUALE PRODUCIAMO I LIEVITATI E PRODOTTI DA FORNO;
  5. IL FRUMENTO CONTIENE GLIADINE E GLUTENINE (PROTEINE) CHE SI UNISCONO DURANTE L'IMPASTAMENTO E FORMANO GLUTINE;

 
GLUTINE
: PROTEINA PRESENTE IN ALCUNI CEREALI, COME IL FRUMENTO, CHE SI FORMA DURANTE L'IMPASTAMENTO;
NEL FRUMENTO SONO PRESENTI LE GLIADINE E GLUTENINE CHE INSIEME ALL'ACQUA E LA FORZA MECCANICA (FASE DELL'IMPASTAMENTO)
SI UNISCONO E FORMANO GLUTINE; 
AMIDO: UNA CATENA DI TANTE UNITÀ DI MOLECOLE DI GLUCOSIO (GLUCIDE - MONOSACCARIDE);
AMIDO: GLUCIDE COMPLESSO, POLISACCARIDE, FORMATO DA AMILOSIO (STRUTTURA LINEARE)  E AMILOPECTINA (STRUTTURA RAMIFICATA);
AMILOSIO 20%: SOLUBILE IN ACQUA CALDA (+ IODIO ASSUME COLORAZIONE BLU);
AMILOPECTINA 80%: NON É SOLUBILE IN ACQUA, MA CATTURA LE MOLECOLE DI ACQUA RINGONFIANDO I GRANULI DI ACQUA;
AMIDO HA UNA FUNZIONE ADDENSANTE;
Amido: cos'è? Caratteristiche e proprietà | Project inVictus

INDICE GLICEMICO: INDICA LA VELOCITÀ DI ASSORBIMENTO DELLO ZUCCHERO CON EFFETTO POSITIVO/NEGATIVO SULLA GLICEMIA;
GLICEMIA: LA CONCENTRAZIONE DI GLUCOSIO NEL SANGUE;
GLUCOSIO: GLUCIDE SEMPLICE, MONOSACCARIDE, L'UNITÀ FUNZIONALE (SINGOLI MATTONI CHE FORMANO IL MURO) DEI GLUCIDI;
PANCREAS: GHIANDOLA ENDOCRINA, CHE SECERNA/PRODUCE (ORMONI PROTEICI) INSULINA (CELLULE BETA ISOLE DI LANGERHANS) E GLUCAGONE (CELLULE ALFA);
INSULINA: IPERGLICEMIA: ABBASA/REGOLA LA GLICEMIA, IMMAGAZZINA/ACCUMULA IL GLUCOSIO NEI MUSCOLI E NEL FEGATO IN GLICOGENO, DIMINUISCE LA GLICEMIA;
GLUCAGONE: IPOGLICEMIA: RIALZA/REGOLA LA GLICEMIA, SMONTA IL GLICOGENO DEL FEGATO/MUSCOLI IN GLUCOSIO E LO RIVERSA NEL SANGUE, AUMENTA LA GLICEMIA; 


LA PASTA
CONTIENE GLUTINE E AMIDO;
GLUTINE ASSORBE I GRANULI DI AMIDO;
AMIDO ASSORBE ACQUA E SI GONFIA;
AMIDO SI GONGIA FINO A DISPERDERSI IN ACQUA, PERDENDO LE PROPRIETÀ NUTRIZIONALI (COTTURE PROLUNGATE);

 

PASTA AL DENTE

  • INDICE GLICEMICO BASSO;
  • PICCO GLICEMICO BASSO;
  • PRODUZIONE DI BASSA QUANTITÀ DI INSULINA;
  • L'ASSORBIMENTO VIENE RALLENTATO;
  • LA DIGESTIONE É FAVORITA;
  • LE MOLECOLE DI GLUCOSIO DELL'AMIDO VENGONO RILASCIATE LENTAMENTE;
  • IL GLUTINE MANTIENE NELLA SUA MAGLIA L'AMIDO;

 

PASTA SCOTTA - PASTA MOLTO COTTA

  • L'AMIDO VIENE RILASCIATO VELOCEMENTE NELL'ACQUA DI COTTURA;
  • L'ACQUA DI COTTURA É TORBIDA PER LA PRESENZA DI AMIDO;
  • LA PASTA RISULTA COLLOSA;
  • DEGLUTIZIONE VELOCE;
  • MASTICAZIONE NON ADEGUATA;
  • INDICE GLICEMICO ALTO;
  • PICCO GLICEMICO ALTO;
  • PRODUZIONE DI TANTA INSULINA;

 

 

LA PASTA DEVE ESSERE CONSUMATA
NON CRUDA, NON COTTA, MA AL DENTE

CONSIGLI:

  1. 100 GRAMMI PASTA;
  2. 1 LITRO DI ACQUA;
  3. 10 GRAMMI DI SALE (AGGIUNGERLO COME L'ACQUA INIZIA A VIBRARE E POCO PRIMA DI AGGIUNGERE LA PASTA);
  4. PASTA FRESCA/RIPIENA É PRONTA QUANDO VIENE A GALLA;
  5. CONSERVARE SEMPRE UN BICCHIERE DI ACQUA DI COTTURA PER RENDERE PIÚ MORBIDO IL CONDIMENTO;

 

NON BUTTARE L'ACQUA DI COTTURA

PUÓ ESSERE UTILIZZATA:

  1. ESSENDO RICCA DI AMIDO, PER AMALGAMARE IL CONDIMENTO;
  2. PER AMMORBIDIRE I LEGUMI, RIDUCENDO I TEMPI DI COTTURA;
  3. PER LAVARE I PIATTI, GRAZIE ALL'AZIONE EMOLLIENTE DELL'AMIDO;
  4. PEDILUVIO, L'AMIDO LI RENDE LISCI E MORBIDI; 
  5. PER FARE LA PASTA DI SALE  CON I BAMBINI, CONFERISCE UN'OTTIMA CONSISTENZA;

PASTA DI SALE PER BAMBINI:

      1 BICCHIERE DI FARINA;
      1 BICCHIERE DI SALE;
      ACQUA QUANTO BASTA --> USARE ACQUA DI COTTURA.

"BUON DIVERTIMENTO"

 

 

 

 

 

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