LE UOVA (CLICCA QUI) DIGERIBILITÀ E METODO DI COTTURA:

PIÚ PERMANE NELLO STOMACO MENO É DIGERIBILE
 

UOVO ALLA COQUE BOLLITO PER 3 MINUTI --> PERMANE NELLO STOMACO PER 105 MIUTI

UOVO IN CAMICIA 3/5 MINUTI --> PERMANE NELLO STOMACO PER 105 MIUTI

UOVO BOLLITO SENZA CONDIMENTO PER 5 MINUTI --> PERMANE NELLO STOMACO 125 MIUTI

UOVO STRAPPAZATO SENZA CONDIMENTO --> PERMANE NELLO STOMACO PER 125 MINUTI

UOVO CRUDO INTERO --> PERMANE NELLO STOMACO PER 135 MINUTI

TUORLO CRUDO --> PERMANE NELLO STOMACO PER 120 MINUTI

UOVO STRAPPAZATO AL BURRO --> PERMANE NELLO STOMACO PER 150 MINUTI

UOVO SODO --> PERMANE NELLO STOMACO PER 170 MINUTI

FRITTATA --> PERMANE NELLO STOMACO PER 180 MINUTI

• ALBUME E TUORLO HANNO DIVERSA DIGERIBILITÀ 
• ALBUME É PIÚ DIGERIBILE DEL TUORLO SE MONTATO A NEVE O COTTO
• ALBUME CRUDO É MENO DIGERIBILE DEL TUORLO, PERCHÉ VIENE ATTACCATO CON DIFFICOLTÀ DAI SUCCHI GASTRICI

UOVO IN CAMICIA PROCEDIMENTO:

1 LITRO DI ACQUA FREDDA + 100 g DI ACETO
ROMPERE L'UOVO NEL PIATTO
QUANDO L'ACQUA BOLLE  CREARE UN VORTICE VELOCE COL CUCCHIAIO IN SENSO ORARIO
INSERIRE L'UOVO NEL VORTICE
3-5 MINUTI L'ALBUME DIVENTA BIANCO (LE PROTEINE SI DENATURANO - ALBUME DIVETA BIANCO - COAGULAZIONE)
COME SI É SOLIDIFICATO CON LA SCHIUMAROLA SOLLEVARLO
IMMERGERLO IN ACQUA FREDDA

NOTA BENE:
UOVA FRESCHE NON SERVE L'ACETO
LA TEMPERATURA GIUSTA DELL'ACQUA É TRA I 71 °C - 82 °C
COTTURA DEVE ESSERE DI 3 MINUTI PER AVERE UN TUORLO LIQUIDO - 4/5 MINUTI PIÚ SOLIDO
PREFERIBILE CUOCERE L'UOVO A FIAMMA SPENTA PER PERMETTERE L'OPTIMUM DELLA COAGULAZIONE E IL TUORLO LIQUIDO

LA COAGULAZIONE DELLE PROTEINE --> CAMBIAMENTO DELLO STATO LIQUIDO ALLO STATO SOLIDO/SEMISOLIDO ATTACCANDO LE MOLECOLE INSIEME
LA DENATURAZIONE DELLE PROTEINE --> CAMBIAMENTO DELLE PROPRIETÀ DI UNA MOLECOLA
LA DENATURAZIONE --> PERDE LA STRUTTURA SECONDARIA/TERZIARIA/QUATERNARIA, MA MANTIENE LA PRIMARIA CHE  RESTA INTATTA