MAIS E CALCE... AIUTO?

Civiltà Agricola:
Farro (grano dell'antichità) - Grano --> Area Mediterranea
Coltivazione del Mais (Teosinte antenato del Mais) --> Mesoamerica (dal Messico all'Honduras e il Nicaragua)   

Mais presente nella cucina Maya (popolazione della Mesoamerica) e Azteca (civiltà precolombiane, presenti in America prima della scoperta nel 1492 da Cristoforo Colombo) non contiene glutine e quindi difficile da impastare.

Farina di Mais in Italia --> Polenta

Farina di Mais in Messico e Centro America --> TORTILLAS; AREPAS; TEMALES; TACOS

LA DIFFERENZA STA TUTTO IN UN TRATTAMENTO --> NIXTAMALIZZAZIONE

PROCESSO NIXTAMALIZZAZIONE

• CHICCHI DI MAIS (OPPURE IL SORGO) FATTI BOLLIRE IN UNA SOLUZIONE ALCALINA;
• LAVATI E MACINATI;
• PRODUZIONE DI UNA FARINA CHIAMATA MASA;
• LA SOLUZIONE ALCALINA IN MESOAMERICA --> CALCE (OSSIDO DI CALCIO CaO) OTTENUTA DALLA COTTURA DEL CARBONATO DI CALCE;
• ALLA CALCE SI AGGIUNGE IDROSSIDO DI CALCE (Ca(OH)₂), LIQUIDO BIANCASTRO LATTIGINOSO CHIAMATO ANCHE LATTE DI CALCE.
  
  ALTRE SOLUZIONI: 
  CALCARE DALLE CONCHIGLIE
  CENERE DI LEGNA CHE CONTIENE IDROSSIDO DI POTASSIO (KOH)
  
  SOSTANZE PERICOLOSE E CAUSTICHE (USTIONI - BRUCIORI)