CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DI UN ALIMENTO: RISPECCHIANO LE QUALITÀ PERCEPIBILI ATTRAVERSO GLI ORGANI DI SENSO:

• ASPETTO 
• COLORE
• FORMA
• AROMA
• SAPORE
• CONSISTENZA
• FLUIDITÀ
• VISCOSITÀ
• FRIABILITÀ

ORGANI DI SENSO

1. OCCHI --> VISTA
2. NASO --> OLFATTO
3. ORECCHIE - UDITO
4. LINGUA --> GUSTO
5. PELLE --> TATTO

GUSTI

1. AMARO
2. ACIDO
3. DOLCE
4. SALATO
5. UMAMI

UMAMI

GLUTAMMATO MONOSODICO UMAMI (EFSA DOSE GIORNALIERA 30mg/kg PESO CORPOREO = 170g PARMIGIANO) 1 - 2